基于肌纖維類型判別原料肉的蒸煮加工適宜性的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911228088.1 申請日 -
公開（公告）號 CN110910961A 公開（公告）日 2020-03-24
申請公布號 CN110910961A 申請公布日 2020-03-24
分類號 G16B40/00;G16B40/10 分類 物理
發(fā)明人 張春暉;王麗莎;王航;李俠 申請（專利權(quán)）人 麗江三川實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京遠(yuǎn)大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所;麗江三川實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司
地址 100193 北京市海淀區(qū)圓明園西路2號院
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種基于肌纖維類型判別原料肉的蒸煮加工適宜性的方法，包括：測定待判別原料肉樣品中的肌纖維類型組成X1、X2、X3和X4；將X1、X2、X3和X4代入判別模型Y1、Y2和Y3中，計(jì)算得到Y(jié)1、Y2和Y3數(shù)值；比較Y1、Y2和Y3數(shù)值，若Y2值最大，則判定該原料肉樣品適合用于蒸煮加工；若Y2值最小，則判定該原料肉樣品不適合用于蒸煮加工；若Y2值居中，則判定該原料肉樣品較適合用于蒸煮加工。本發(fā)明具有判別過程簡單、快速，樣品用量少，判別率高等優(yōu)點(diǎn)。