一種醬香酒釀造用酜曲及制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011594443.X | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN112522047A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-03-19 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112522047A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-03-19 |
| 分類號(hào) | C12R1/845(2006.01)N;C12G3/021(2019.01)I;C12R1/645(2006.01)N;C12R1/01(2006.01)N | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 張治中;郭啟鵬;許譯文;李靜雯;張東亞;蔡倪;杜鑫;陸洋;周菲;駱燕 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 貴州省食品發(fā)酵研發(fā)中心（有限合伙） |
| 代理機(jī)構(gòu) | 貴陽(yáng)貴知知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 曾香蘭;蔣琳琳 |
| 地址 | 550018貴州省貴陽(yáng)市烏當(dāng)區(qū)奶牛場(chǎng)火石坡食品工業(yè)園 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種醬香酒釀造用酜曲及其制備方法，其配方由醬香型大曲1.5～5份、Q303根霉曲2～6份和麩曲菌種曲1.5～5份組合而成，并分別按工藝生產(chǎn)了Q303根霉曲、酜曲菌種曲和酜曲。本發(fā)明的醬香酒釀造用酜曲，通過(guò)引入Q303根霉曲作為糖化動(dòng)力源，并輔以含有酵母、細(xì)菌、白曲來(lái)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)酒、產(chǎn)香的一種特殊的“酜”，即通過(guò)多酵素聯(lián)合酶活含量疊加效果進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)酒、產(chǎn)香功能的提升，從而提高出酒率及品質(zhì)，該酜曲對(duì)于釀酒微生態(tài)中的功能菌的馴化和富集有重要作用，從而進(jìn)一步提升醬香酒的穩(wěn)定性，提高了產(chǎn)量，降低了企業(yè)的生產(chǎn)成本，適于工業(yè)化應(yīng)用。?? |
