一種具有促消化功能的咸金棗的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110218822.7 申請日 -
公開（公告）號 CN112890178A 公開（公告）日 2021-06-04
申請公布號 CN112890178A 申請公布日 2021-06-04
分類號 A23L33/00;A23L5/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃英強;張小惠;郭澤鑌;孫乾;曾木花;沈紅治;李章發(fā) 申請（專利權(quán)）人 福建省詔安四海食品有限公司
代理機構(gòu) 北京易捷勝知識產(chǎn)權(quán)代理事務所（普通合伙） 代理人 黃駿鵬
地址 363599 福建省漳州市詔安工業(yè)園區(qū)北區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工領域，尤其涉及一種具有促消化功能的咸金棗的制備方法。其包括將金棗水蒸氣加熱30～60min熟化；將中藥配料依次經(jīng)過干法超微粉碎和濕法超微粉碎處理后，再反復依次進行超低溫冷凍和常溫融化處理2次以上得到中藥液；將熟化后的金棗、中藥液和輔料混合后發(fā)酵48～96h得到發(fā)酵液；將發(fā)酵液在50～60℃下烘焙2～3h得到咸金棗。采用干法和濕法超微粉碎技術(shù)、超低溫微納破壁的非熱力物理加工的方式以及金棗水蒸氣加熱熟化的處理，相對于現(xiàn)有技術(shù)而言，可以有效的縮短傳統(tǒng)咸金棗反復曬制后續(xù)發(fā)酵的制作周期，發(fā)酵的時間可縮短為48～96h，并保留了傳統(tǒng)咸金棗口感和味道。