一種多維酶糕點及制備工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010433814.X 申請日 -
公開（公告）號 CN111418637A 公開（公告）日 2020-07-17
申請公布號 CN111418637A 申請公布日 2020-07-17
分類號 A21D13/80;A21D8/04;A21D2/34;A21D15/00 分類 -
發(fā)明人 黃英強 申請（專利權(quán)）人 福建省詔安四海食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都熠邦鼎立專利代理有限公司 代理人 福建省詔安四海食品有限公司
地址 363000 福建省漳州市詔安工業(yè)園區(qū)北區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種多維酶糕點及制備工藝，配方包括：薯粉、糕粉、黑芝麻、核桃仁、白砂糖、雞蛋清、淀粉酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶和發(fā)酵粉，各組分的質(zhì)量百分含量分別是：15?25%的薯粉、25?35%的糕粉、15?25%的黑芝麻、10?20%的核桃仁、2?4%的白砂糖、10?20%的雞蛋清、1?3%的淀粉酶、5?10%的脂肪酶、0.5?1%的葡萄糖氧化酶和0.5?1%的發(fā)酵粉；該發(fā)明，安全可靠，采用淀粉酶、脂肪酶與葡萄糖氧化酶作為催化原料，淀粉酶水解糕點淀粉，催化效率高，葡萄糖氧化酶能夠取代化學(xué)增筋劑溴酸鉀，能夠提高糕點的烘焙品質(zhì)、延長糕點的存放期，脂肪酶能催化甘油三酯水解生成甘油二酯，對糕點有強筋作用，能夠提高糕點的入爐急脹，增大糕點體積，且對糕點芯有二次增白作用。