一種多酵耦合糕點及加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010433961.7 申請日 -
公開（公告）號 CN111387243A 公開（公告）日 2020-07-10
申請公布號 CN111387243A 申請公布日 2020-07-10
分類號 A21D2/36(2006.01)I 分類 -
發(fā)明人 黃英強 申請（專利權(quán)）人 福建省詔安四海食品有限公司
代理機構(gòu) 成都熠邦鼎立專利代理有限公司 代理人 福建省詔安四海食品有限公司
地址 363000福建省漳州市詔安工業(yè)園區(qū)北區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種多酵耦合糕點及加工方法，配方包括：黑曲霉、面粉、番薯、芋頭、根霉、發(fā)酵劑、山藥、雞蛋、白砂糖和甜面醬，各組分的質(zhì)量百分含量分別是：15?25%的黑曲霉、10?20%的面粉、2?4%的番薯、10?20%的芋頭、25?35%的根霉、15?25%的發(fā)酵劑、1?3%的山藥、5?10%的雞蛋、0.5?1%的白砂糖和0.5?1%的甜面醬；包括以下步驟，步驟一，原料選取；步驟二，食材加工；步驟三，發(fā)酵耦合；步驟四，糕點成形；步驟五，裝盒存儲；該發(fā)明，安全可靠，采用黑曲霉、根霉與發(fā)酵劑作為發(fā)酵原料，在真空條件下多酵耦合發(fā)酵，摒棄傳統(tǒng)單純發(fā)酵劑發(fā)酵，更有利于糕點發(fā)酵加工，使糕點更加蓬松，大大提升糕點口感，該發(fā)明簡單嚴(yán)謹(jǐn)，原料便宜成本低廉，大大節(jié)約了生產(chǎn)成本。??