低鹽嫩化鹽水鴨制作工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN93115116.3 申請日 -
公開（公告）號 CN1091609A 公開（公告）日 1994-09-07
申請公布號 CN1091609A 申請公布日 1994-09-07
分類號 A23L1/315 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 葛群生 申請（專利權(quán)）人 南京雞鴨加工廠有限公司
代理機構(gòu) 南京市專利事務(wù)所 代理人 王玉梅;陸群
地址 210011江蘇省南京市下關(guān)區(qū)三汊河大街107號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種鹽水鴨制作工藝，它主要是對現(xiàn)有制作工藝中的腌制、復(fù)鹵、包裝、滅菌四步驟作了改進(jìn)，其特點是：用90％精制食鹽、3.5—6.5％山梨酸鉀、3.5—6.5％焦磷酸鈉混合而成的復(fù)合鹽來抹腌鴨體，腌制2—4小時，復(fù)合鹽用量為每百只鴨8—10公斤；復(fù)鹵時間夏秋季為1.3—1.7小時，冬春季為1.8—2.2小時；真空包裝材料為3—4層復(fù)合鋁箔；將真空包裝后的鴨體置于85—95℃氣溫中持續(xù)75—120分鐘滅菌。本發(fā)明制作的鹽水鴨低鹽、肉嫩、保質(zhì)期長。