生物法快速發(fā)酵泡菜的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110421967.3 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN102551005A 公開(kāi)（公告）日 2012-07-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN102551005A 申請(qǐng)公布日 2012-07-11
分類(lèi)號(hào) A23L1/218(2006.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 蘇俊;李政;李績(jī) 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 北京銳盛明杰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 100079 北京市豐臺(tái)區(qū)東鐵匠營(yíng)順一條8號(hào)9幢412室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了生物法快速發(fā)酵泡菜的制備方法，本發(fā)明屬于蔬菜深加工領(lǐng)域，特別涉及利用復(fù)合菌粉生產(chǎn)泡菜的方法。本發(fā)明解決了快速生產(chǎn)高品質(zhì)發(fā)酵泡菜的技術(shù)問(wèn)題。本發(fā)明主要步驟有：(1)加料密封：蔬菜原料切分后放入容器中，加入含有醋酸桿菌、釀酒酵母菌的復(fù)合菌粉和含有食鹽的輔料，密封容器；(2)發(fā)酵：控制溫度在23-36℃進(jìn)行前期發(fā)酵，隨后將溫度控制在15-25℃進(jìn)行后發(fā)酵，整個(gè)發(fā)酵時(shí)間在20-40小時(shí)；(3)脫水調(diào)配：發(fā)酵完畢脫去泡菜水分，加入調(diào)味料混合均勻即可。本發(fā)明適用于不同規(guī)模的泡菜生產(chǎn)，可以明顯縮短生產(chǎn)時(shí)間，泡菜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口味純正，本產(chǎn)品在泡菜生產(chǎn)領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。