一種具有良好質(zhì)構(gòu)特性的乳化香腸及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202011526771.6 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN112617132A 公開(kāi)（公告）日 2021-04-09
申請(qǐng)公布號(hào) CN112617132A 申請(qǐng)公布日 2021-04-09
分類(lèi)號(hào) A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23J3/14 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張娜;邊鑫;艾連中;楊楊;王冰;劉曉飛;陳鳳蓮;劉穎;楊春華;張光;石彥國(guó);李笑梅;宋子波;向艷玲;任麗琨;姚明靜;王悅 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 云南貓哆哩集團(tuán)食品有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 北京中濟(jì)緯天專(zhuān)利代理有限公司 代理人 孫強(qiáng)
地址 150028 黑龍江省哈爾濱市松北區(qū)學(xué)海路1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種具有良好質(zhì)構(gòu)特性的乳化香腸及其制備方法，特別涉及一種EGCG?羅望子蛋白共價(jià)復(fù)合改善乳化香腸質(zhì)構(gòu)特性的方法以及利用該方法獲得的乳化香腸，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該乳化香腸中含有5～25份的EGCG?羅望子復(fù)合蛋白、2～4份亞麻籽膠以及瘦肉、肥肉、食鹽、糖、復(fù)合磷酸鹽等組分。同時(shí)，本發(fā)明還公開(kāi)了該香腸的制作方法。本發(fā)明通過(guò)向乳化香腸中條件EGCG?羅望子蛋白共價(jià)復(fù)合物、亞麻籽膠等物質(zhì)極大地改善了香腸的乳化、凝膠等質(zhì)構(gòu)特性。同時(shí)，大大減少了乳化香腸的蒸煮損失，能夠?qū)⒄糁髶p失控制在8％以下。