一種苦蕎麥紅曲的制作方法及其應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110340441.2 申請日 -
公開（公告）號 CN102429163A 公開（公告）日 2012-05-02
申請公布號 CN102429163A 申請公布日 2012-05-02
分類號 A23L1/105(2006.01)I;A21D8/04(2006.01)I;A23K1/16(2006.01)I;A23K1/18(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 甘鋒;周立平;馮建平 申請（專利權(quán)）人 杭州雙馬生物科技股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司 代理人 杭州雙馬生物工程有限公司
地址 311612 浙江省杭州市建德壽昌鎮(zhèn)城東工貿(mào)開發(fā)區(qū)1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及發(fā)酵食品的加工領(lǐng)域，為解決目前紅曲發(fā)酵原料單一和發(fā)酵工藝技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種苦蕎麥紅曲的制作方法，（1）將苦蕎麥去皮，清洗，粉碎至10~40目，加入營養(yǎng)液使混合物的含水量為30~70%，拌勻后裝入容器中，蒸汽滅菌后得到固體培養(yǎng)基；（2）固體培養(yǎng)基冷卻后，接入紅曲液體菌種，接種量與固體培養(yǎng)基的體積質(zhì)量比為0.07~0.2：1；（3）發(fā)酵：在30~32℃下培養(yǎng)3~5天，然后在22~24℃下培養(yǎng)3~30天；（4）將容器中的物料倒出，在60~80℃干燥至物料的含水量小于等于8%，得到苦蕎麥紅曲。同時(shí)本發(fā)明也提供了一種苦蕎麥紅曲在面類食品中的應(yīng)用，提供了一種綠色、健康食品。