一種軟質(zhì)堅果巧克力的制作配方及工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610549276.4 申請日 -
公開（公告）號 CN105961769A 公開（公告）日 2016-09-28
申請公布號 CN105961769A 申請公布日 2016-09-28
分類號 A23G1/46(2006.01)I;A23G1/48(2006.01)I;A23G1/30(2006.01)I;A23G1/54(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊道明 申請（專利權）人 蘇州華巧食品有限公司
代理機構 上海申新律師事務所 代理人 蘇州華巧食品有限公司
地址 215000 江蘇省蘇州市吳中區(qū)臨湖鎮(zhèn)浦莊東太湖路8號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種軟質(zhì)堅果巧克力的制作配方及工藝，其配方包括白砂糖、可可液塊、可可白脫、無水奶油、磷脂、香蘭素、乳化劑、可可粉和堅果；其工藝流程為原料驗收，預處理，混合，攪拌，研磨，精煉，保溫，調(diào)溫，上漿，冷卻，二次上保護層，包裝和出廠檢驗。本發(fā)明采用無水奶油和脫脂奶粉來代替氫化植物油，在常溫下能呈現(xiàn)柔軟的嚼感。本發(fā)明在堅果表面預涂一層保護膜，可阻止油脂與水的雙向滲透，也可避免或延緩脂肪發(fā)白的產(chǎn)生，還可使堅果平整，便于軟質(zhì)巧克力的包裹，還增強了產(chǎn)品的熱穩(wěn)定性和機械穩(wěn)定性；在冷卻成型后，又在產(chǎn)品上涂一層保護層，可以隔絕外界溫度濕度對軟質(zhì)巧克力的影響，可增強其抗起霜能力，并且達到多層次的豐富口感。