一種食用豆罐裝食品及其制備工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111302028.7 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN114128837A 公開（公告）日 2022-03-04
申請公布號(hào) CN114128837A 申請公布日 2022-03-04
分類號(hào) A23L11/00（2021.01）I;A23L27/00（2016.01）I;A23L5/46（2016.01）I;A23L3/3544（2006.01）I;A23L3/3463（2006.01）I;A23L29/256（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 祁斌 申請（專利權(quán)）人 安徽燕之坊食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 合肥正則元起專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 劉生昕
地址 230000安徽省合肥市包河區(qū)天津路8號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種食用豆罐裝食品及其制備工藝，包括食用豆和湯汁，所述湯汁包括如下重量份原料：1?5份調(diào)味劑，3?5份檸檬酸，1?3份護(hù)色劑，1?5份輔料，10?15份水；湯汁制備過程中通過海藻酸鈉膠體進(jìn)行包埋，海藻酸鈉膠體作為載體，能夠顯著提高紅曲色素的穩(wěn)定性，而且加入了抗壞血酸和胡蘿卜素能夠減少紅曲色素由于光照的原因在水中產(chǎn)生羥基自由基等，進(jìn)一步的提高了紅曲色素的光穩(wěn)定性，防止在灌裝食品生產(chǎn)過程中或保存不利的情況下導(dǎo)致紅曲色素不穩(wěn)定，影響灌裝食品的品質(zhì)。