一種利用產(chǎn)酯酵母制作麩曲的方法及應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910709137.7 申請日 -
公開（公告）號 CN110305749A 公開（公告）日 2019-10-08
申請公布號 CN110305749A 申請公布日 2019-10-08
分類號 C12G3/02;C12N1/16;C12R1/78 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 許艷;羅政;陜小虎;文春平;羅惠波;黃丹 申請（專利權(quán)）人 四川省古川酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都頂峰專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 四川省古川酒業(yè)有限公司
地址 610000 四川省成都市邛崍市臥龍鎮(zhèn)酒源大道15號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于白酒技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種利用產(chǎn)酯酵母制作麩曲的方法，所述麩曲的制備步驟包括酵母種子液的制備和將酵母種子液接種到酵母固態(tài)培養(yǎng)基中，發(fā)酵過程中所用的產(chǎn)酯酵母是從大曲中分離所得，編號為Njsys?YT1。本發(fā)明還公開了一種利用產(chǎn)酯酵母制作麩曲的方法的應(yīng)用，將糯高粱經(jīng)浸泡、蒸煮、糖化后，以2％酵母麩曲量添加到糖化24h后的高粱甜糟中，發(fā)酵6天。本發(fā)明以產(chǎn)酯酵母為出發(fā)菌株，配制純種酵母麩曲，并優(yōu)化了酵母麩曲培養(yǎng)條件工藝。本發(fā)明將腳酵母麩曲應(yīng)用于清香型小曲白酒中，白酒中乙酸乙酯和總酯的含量明顯提高，對清香型小曲白酒的品質(zhì)提高發(fā)揮了重要作用。