一種凍干水果片的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201610854854.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN106418326B 公開(kāi)（公告）日 2017-09-29
申請(qǐng)公布號(hào) CN106418326B 申請(qǐng)公布日 2017-09-29
分類號(hào) A23L19/00(2016.01)I;A23B7/024(2006.01)I;A23B7/16(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 丁心;鄧其海;任嘉平;史婷;曾令鋼;章斌 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣東中興綠豐農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 517000 廣東省河源市百子園工業(yè)區(qū)老廣梅公路北面、嚴(yán)子松路東邊
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種凍干水果片的制作方法。該凍干水果片的制作方法，其包括原料挑選、清洗、一次冷凍干燥、切片、浸泡、二次冷凍干燥和包裝。本申請(qǐng)?zhí)峁┑膬龈伤谱鞣椒?，在切片前進(jìn)行冷凍干燥，減少了切片過(guò)程中水果汁液的流失，極大地保留了水果的營(yíng)養(yǎng)成分及水果香味；在水果組織細(xì)胞呼吸較弱的情況下進(jìn)行切片等加工處理，降低了酶的活性，進(jìn)而減小了加工處理過(guò)程中水果自身代謝對(duì)水果品質(zhì)的影響。冷凍干燥分兩次進(jìn)行，在極大地減少營(yíng)養(yǎng)成分及香味損失的同時(shí)，最大限度地脫去水果中的水分，可延長(zhǎng)水果片的保藏期限。