一種穩(wěn)定性高的葡萄酒釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911273344.9 申請日 -
公開（公告）號 CN110903921A 公開（公告）日 2020-03-24
申請公布號 CN110903921A 申請公布日 2020-03-24
分類號 C12G1/02 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 劉靜;劉軍 申請（專利權(quán)）人 湖北省金秋農(nóng)業(yè)高新技術(shù)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 武漢經(jīng)世知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 邱雨家
地址 434300 湖北省荊州市公安縣埠河鎮(zhèn)萬眾村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于葡萄酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種穩(wěn)定性高的葡萄酒釀造方法，包括下列步驟：將新鮮葡萄破碎成葡萄酒醪，添加焦亞硫酸鉀50～60g/t；接種酵母進(jìn)行發(fā)酵，1周后渣汁分離，將葡萄酒汁轉(zhuǎn)入后發(fā)酵罐；接種乳酸菌，添加葡萄糖和果糖后，進(jìn)行乳酸發(fā)酵；將原酒分罐儲存6～12個月之后，加入羧甲基纖維素鈉150～250g/t，進(jìn)行冷凍、澄清、過濾、殺菌后得到葡萄酒。本發(fā)明具有以下優(yōu)點和效果：焦亞硫酸鉀和氨基葡聚糖能起到協(xié)同抗氧化的作用，保證葡萄酒的酵母菌發(fā)酵過程的穩(wěn)定性；通過葡萄糖和果糖調(diào)節(jié)含糖量，可保證葡萄酒的乳酸發(fā)酵的穩(wěn)定性；在發(fā)酵完成的原酒中添加乙二胺二琥珀酸、酒石酸和羧甲基纖維素鈉可使葡萄酒的質(zhì)量更穩(wěn)定。