功能性強(qiáng)化大曲的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310048635.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103131624A 公開(kāi)（公告）日 2013-06-05
申請(qǐng)公布號(hào) CN103131624A 申請(qǐng)公布日 2013-06-05
分類號(hào) C12J1/04(2006.01)I;C12R1/845(2006.01)N;C12R1/865(2006.01)N;C12R1/66(2006.01)N;C12R1/67(2006.01)N;C12R1/07(2006.01)N;C12R1/645(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王曉云;李圣云 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山西老陳醋集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 030013 山西省太原市馬道坡街26號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種大曲的生產(chǎn)方法，特別是強(qiáng)化了大曲功能的功能性強(qiáng)化大曲的制作方法。將大麥與豌豆混合后粉碎；將含糖化型和發(fā)酵型兩大菌類的種曲混合后粉碎，加入純種微生物，其中霉菌：酵母：細(xì)菌質(zhì)量比約為1：1：0.2；將以上所有物混合均勻，再加入混合物總質(zhì)量一半的水，攪拌均勻，利用機(jī)械沖壓式壓曲機(jī)壓制曲塊；曲塊收汗后，放入曲房中，曲塊間隔25mm～35mm，在曲塊入房30個(gè)小時(shí)后進(jìn)行第一次翻曲，曲塊上下排列由兩層增至三層，每1-2進(jìn)行一次翻曲，最后一次翻曲兩天后控制溫度30℃-35℃，持續(xù)時(shí)間2-3天；去掉席子和濕麻袋，自然冷卻2-3天，把曲塊搬出曲房，儲(chǔ)于陰涼通風(fēng)處，垛曲時(shí)保留空隙，以防返火。