一種利用啤酒酵母生產(chǎn)酵母抽提物的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201010551367.4 申請日 -
公開（公告）號 CN102051381A 公開（公告）日 2011-05-11
申請公布號 CN102051381A 申請公布日 2011-05-11
分類號 C12P1/02(2006.01)I;C12N1/00(2006.01)I;A23L1/226(2006.01)I;C12R1/85(2006.01)N 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 肖可見;黎銳深;彭立云;羅小威;胡國昌 申請（專利權(quán)）人 廣東一品鮮生物科技有限公司
代理機構(gòu) 東莞市華南專利商標事務所有限公司 代理人 李玉平
地址 523243 廣東省東莞市中堂鎮(zhèn)東糖集團公司內(nèi)廣東一品鮮生物科技有限公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于酵母抽提物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用啤酒酵母生產(chǎn)酵母抽提物的方法：收集酵母乳液；祛雜：先篩網(wǎng)過篩，后錯流過濾器過濾；水洗分離；脫苦：調(diào)整濃度，再加入0.1%-0.3%的碳酸氫鈉，在8-12℃下攪拌，進行低溫堿洗；自溶：調(diào)整濃度為9-13%，再加入0.02%-0.04%的木瓜蛋白酶，調(diào)pH5.0-6.5，在55-65℃自溶20-50小時；滅酶：85℃~90℃保持10-20min；分離、濃縮成水分小于35%的膏狀產(chǎn)品；調(diào)配。本發(fā)明通過錯流過濾與低溫堿洗技術(shù)，高效去除啤酒酵母中的雜質(zhì)，再加入木瓜蛋白酶，利用啤酒細胞中的內(nèi)源性酶和加入的外源性酶的協(xié)同增效作用，制備出成本低的酵母抽提物。