高濃度酒精醋的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200410094034.8 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN1291004C 公開（公告）日 2006-12-20
申請(qǐng)公布號(hào) CN1291004C 申請(qǐng)公布日 2006-12-20
分類號(hào) C12J1/00(2006.01) 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 沙惠琴;張彥民;劉會(huì)勇;王立峰;李巖;李雙峰;王崢;李長(zhǎng)喜;崔建峰;張立仁;胡翰勇 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 石家莊國(guó)經(jīng)企業(yè)管理服務(wù)集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 石家莊冀科專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 代理人 曹淑敏;周曉萍
地址 050051河北省石家莊市倉(cāng)安路245號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種高濃度酒精醋的制備方法，屬調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，提供了一種醋酸含量為9g/100ml-15g/100ml酒精醋的制備方法。主要改進(jìn)是：種子制備采用分割方式，進(jìn)行二級(jí)種子培養(yǎng)，種子制備醋酸發(fā)酵工序中流加酒精1-4次，流加前殘酒含量0.3～1.0％，流加酒精濃度35-45％；營(yíng)養(yǎng)鹽對(duì)發(fā)酵液總量的加入量為0～6‰；以乙酸計(jì)，酸度為1～2g/100ml，溫度為28～31℃，流加速度為120～280L/h，流加后酸和酒精總濃度為10～16％。采用本發(fā)明方法釀造的高濃度酒精醋可廣泛運(yùn)用在清潔，食品加工、化工等行業(yè)中，單極發(fā)酵醋酸濃度可達(dá)15g/100ml，產(chǎn)酸平均速率≥0.2g/100ml.h。