切面加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200710173707.2 申請日 -
公開（公告）號 CN101273732A 公開（公告）日 2008-10-01
申請公布號 CN101273732A 申請公布日 2008-10-01
分類號 A21D2/34(2006.01);A21D8/02(2006.01) 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 康志明 申請（專利權(quán)）人 上海新亞富麗華餐飲股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 上海新天專利代理有限公司 代理人 鄔震中
地址 200032上海市打浦路455號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種切面加工方法，系將面粉、雞蛋、食用堿粉和水混合，壓制成形，所述的面粉、雞蛋、食用堿粉和水的重量比為45.0～55.0∶4.0～6.0∶0.10～0.40∶10.0～12.0；所述的面粉是含有20～35％重量濕面筋的面粉，采用本發(fā)明的方法，不僅適合工業(yè)化生產(chǎn)新鮮切面或者方便面，而且不易爛和糊，軟硬度適中，口感好。