一種紅粬筍的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201610030323.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN105661418B 公開(kāi)（公告）日 2016-12-14
申請(qǐng)公布號(hào) CN105661418B 申請(qǐng)公布日 2016-12-14
分類號(hào) A23L19/20(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 林水珍 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 福建古甜食品科技股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 福建古甜食品科技股份有限公司;貴州菌竹農(nóng)業(yè)科技有限公司
地址 350012 福建省寧德市古田縣黃田經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種紅粬筍的加工方法，包括將新鮮的竹筍原料進(jìn)行篩選、修整、清洗、剝殼、切片、浸泡、調(diào)味、糟制、裝罐殺菌以及貯藏步驟。采用將竹筍浸泡在含有植酸和檸檬酸溶液中，由于植酸既可與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬離子產(chǎn)生不溶性化合物，使金屬離子的有效性降低；植酸鹽也可與蛋白質(zhì)類形成配合物，在維持酒糟筍的感官及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面，以及控制白色沉淀物、抑菌防腐方面，都具備較好的效果；在酒糟內(nèi)加入抗壞血酸鈣有利于抑制非酶褐變反應(yīng)，防止酒糟中的色素的分解，防止酒糟褪色。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，易于規(guī)范操作，適合工業(yè)化生產(chǎn)。