一種制備仿真肉制品的方法及裝置

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011002223.3 申請日 -
公開（公告）號 CN111938023A 公開（公告）日 2020-11-17
申請公布號 CN111938023A 申請公布日 2020-11-17
分類號 A23K10/20;A23K20/20;A23K20/174;A23K20/147;A23K40/30;A23K40/10;A23N17/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李榮林;王建國;饒書衛(wèi);芮道文 申請（專利權）人 佩蒂動物營養(yǎng)科技股份有限公司
代理機構 北京市萬慧達律師事務所 代理人 佩蒂動物營養(yǎng)科技股份有限公司
地址 325405 浙江省溫州市平陽縣水頭鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)寵樂路2號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種制備仿真肉制品的方法及裝置，該方法包括：將第一部分肉泥、植物蛋白及營養(yǎng)輔料按照預設配比混合均勻并制成顆粒狀復合肉；將顆粒狀復合肉進行高溫膨化制成片狀復合肉；將片狀復合肉在預設濕度下回軟并制成絲狀復合肉；將絲狀復合肉與第二部分肉泥混合均勻并擠出制成顆粒狀仿真肉半成品；將顆粒狀仿真肉半成品在預設溫度下干燥至預設溫度以獲得仿真肉制品，本發(fā)明將制備的濕度較小的干復合肉與濕度較大的肉泥混合后再制成顆粒狀仿真肉半成品，顆粒狀仿真肉半成品中的干復合肉部分和濕的肉泥部分在烘干過程中收縮程度的差異形成類似于真實肉類的高度起伏的紋理以及與真實肉類接近的韌性。