一種在食品熱處理加工過程中益生菌存活量的預(yù)測(cè)模型
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | 202011243395X | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112259158A | 公開（公告）日 | 2021-01-22 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112259158A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-01-22 |
| 分類號(hào) | G16B5/00(2019.01)I; | 分類 | 物理 |
| 發(fā)明人 | 段治;郭超群;崔洪昌 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 青島蔚藍(lán)生物股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 青島海昊知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所有限公司 | 代理人 | 曾慶國(guó) |
| 地址 | 266000山東省青島市城陽區(qū)王沙路1318號(hào)企業(yè)服務(wù)中心108室 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明提供一種凝結(jié)芽孢桿菌在食品熱處理加工過程動(dòng)態(tài)溫度變化下活菌存活量的預(yù)測(cè)模型及其應(yīng)用，所建立的模型可以依據(jù)凝結(jié)芽孢桿菌在不同介質(zhì)中的初始濃度，及其在熱滅活過程中的實(shí)時(shí)溫度變化情況，預(yù)測(cè)出熱滅活后介質(zhì)中凝結(jié)芽孢桿菌的活菌數(shù)目。本發(fā)明提供的方法適用于凝結(jié)芽孢桿菌在任何食品加工的熱滅活過程，為凝結(jié)芽孢桿菌在功能性食品加工過程中的穩(wěn)定性評(píng)估提供快速簡(jiǎn)便的技術(shù)方法。本發(fā)明的方法無需使用傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)手段，只需要知道功能性食品加工過程中的溫度變化情況和所用時(shí)間，初始的凝結(jié)芽孢桿菌數(shù)便可以直接預(yù)測(cè)出功能性食品加工過程中的活菌數(shù)。?? |
