一種發(fā)酵型魔芋香醋及其生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710971277.2 申請日 -
公開（公告）號 CN107841444A 公開（公告）日 2018-03-27
申請公布號 CN107841444A 申請公布日 2018-03-27
分類號 C12J1/04;A61K36/888;A61P35/00;A61P1/00 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 毛健;劉雙平;白梅;韓笑;姬中偉;周志磊;郝永亮;王樹鍇 申請（專利權）人 如皋江大食品生物技術研究所有限公司
代理機構 哈爾濱市陽光惠遠知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 張勇
地址 214122 江蘇省無錫市蠡湖大道1800號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種發(fā)酵型魔芋香醋及其生產(chǎn)方法，屬于生物工程技術領域。本發(fā)明將魔芋經(jīng)過壓榨、過濾、酶制劑處理等前處理得到澄清的魔芋精粉，將魔芋精粉在發(fā)酵拌料時按糯米：80～85份，魔芋精粉：1?5份，自然曲：10～15份，純種培養(yǎng)曲：3～5份，水：120～150份，釀酒酵母：5～10份、麩皮135～145份、醋酸菌5?8份、稻殼75～80份、食鹽3～5份比例加入一起發(fā)酵制得魔芋香醋。按照此工藝開發(fā)的魔芋保健香醋藥香味清新，有淡淡的發(fā)酵藥香，質濃稠，并且營養(yǎng)豐富，不但含有傳統(tǒng)香醋的氨基酸、蛋白質、有機酸等，而且含有魔芋精粉經(jīng)發(fā)酵分解后的葡甘露低聚糖等多糖物質，具有豐富的營養(yǎng)。