一種發(fā)酵型魔芋香醋及其生產(chǎn)方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201710971277.2 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN107841444B | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-05-28 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN107841444B | 申請(qǐng)公布日 | 2021-05-28 |
| 分類號(hào) | A61K36/888(2006.01)I;C12J1/04(2006.01)I;A61P1/00(2006.01)I;A61P35/00(2006.01)I | 分類 | - |
| 發(fā)明人 | 毛健;劉雙平;白梅;韓笑;姬中偉;周志磊;郝永亮;王樹(shù)鍇 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 如皋江大食品生物技術(shù)研究所有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 哈爾濱市陽(yáng)光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 張勇 |
| 地址 | 214122江蘇省無(wú)錫市蠡湖大道1800號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種發(fā)酵型魔芋香醋及其生產(chǎn)方法，屬于生物工程技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明將魔芋經(jīng)過(guò)壓榨、過(guò)濾、酶制劑處理等前處理得到澄清的魔芋精粉，將魔芋精粉在發(fā)酵拌料時(shí)按糯米：80～85份，魔芋精粉：1?5份，自然曲：10～15份，純種培養(yǎng)曲：3～5份，水：120～150份，釀酒酵母：5～10份、麩皮135～145份、醋酸菌5?8份、稻殼75～80份、食鹽3～5份比例加入一起發(fā)酵制得魔芋香醋。按照此工藝開(kāi)發(fā)的魔芋保健香醋藥香味清新，有淡淡的發(fā)酵藥香，質(zhì)濃稠，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，不但含有傳統(tǒng)香醋的氨基酸、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸等，而且含有魔芋精粉經(jīng)發(fā)酵分解后的葡甘露低聚糖等多糖物質(zhì)，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。?? |
