一種高膳食纖維司康餅及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011057493.4 申請日 -
公開（公告）號 CN112167291A 公開（公告）日 2021-01-05
申請公布號 CN112167291A 申請公布日 2021-01-05
分類號 A21D2/26(2006.01)I 分類 焙烤；制作或處理面團的設備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 鄧峰;付亭亭;蘭向東;王勇;李清海;張炳乾 申請（專利權）人 北京古船面包食品有限公司
代理機構 北京方韜法業(yè)專利代理事務所（普通合伙） 代理人 朱麗華
地址 100000北京市西城區(qū)獅子店胡同11號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種高膳食纖維司康餅，屬于食品領域。該司康餅由如下按重量份計原料組成：高筋粉300～520份、麥麩40～120份、黃油200～400份、白砂糖100～150份、食鹽4～10份、蜂蜜15～40份、麥芽糖漿10～20份、整雞蛋80～150份、菊粉8～15份、谷朊粉15～25份、全脂奶粉15～25份、泡打粉5～8份或小蘇打粉1～3份、水80～110份。還公開該司康餅的制備方法。本發(fā)明通過對司康餅配方優(yōu)化，在添加麥麩同時添加谷朊粉，提高面團筋力，并在制作工藝中增加面團松弛步驟，使司康餅產(chǎn)品符合高纖維產(chǎn)品定義，營養(yǎng)價值高，口感好、質(zhì)地酥脆但不易掉渣，裂紋大小、深淺及走向一致性較高，成品率高。??