一種槽窖內(nèi)緩慢堆積發(fā)酵工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510140149.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104726280A 公開（公告）日 2015-06-24
申請(qǐng)公布號(hào) CN104726280A 申請(qǐng)公布日 2015-06-24
分類號(hào) C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 周杰明 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 貴州中心釀酒集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 谷慶紅
地址 564501 貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供的一種槽窖內(nèi)緩慢堆積發(fā)酵工藝，包括以下步驟：將經(jīng)蒸餾后的糟醅，經(jīng)涼糟、打散、攤勻、灑尾酒及曲藥；入槽窖進(jìn)行多堆堆積，然后密封，并檢測(cè)每天的發(fā)酵溫度；經(jīng)過該工藝處理的糟醅，每天堆積的糟醅有充分與空氣接觸面積網(wǎng)羅微生物，使發(fā)酵徹底，其營(yíng)養(yǎng)釋放充分，其內(nèi)的殘?zhí)呛康陀?.5％，總酸含量低于2％，總脂含量低于5％。