醬香型白酒機(jī)械化釀造工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201911064434.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN110777032A 公開（公告）日 2020-02-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN110777032A 申請(qǐng)公布日 2020-02-11
分類號(hào) C12G3/021 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 周杰明;何文超;張旭;谷晨雷 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 貴州中心釀酒集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 遵義浩嘉知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 黃明
地址 564500 貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了醬香型白酒機(jī)械化釀造工藝，包括以下步驟：起糟：使用起重裝置將蒸餾后的糟醅起出；混沙、攤晾：將糟醅的頂部與內(nèi)部分別與高粱、輔料稻殼混合，并倒入涼槽，打散并攤勻，當(dāng)糟醅溫度下降到38?40℃時(shí)，灑入尾酒；蒸煮：用蒸熟的稻殼墊甑，然后依次裝入內(nèi)部糟醅混合物和頂部糟醅混合物，采用蒸煮機(jī)進(jìn)行蒸煮；攤晾：將甑體吊至涼槽并將糟醅倒入涼槽內(nèi)，打散并攤勻，當(dāng)糟醅溫度到38?40℃時(shí)，灑入尾酒、酒曲；入池封窖：將冷卻好的糟醅輸送到槽窖內(nèi)，并分層踩實(shí)，密封；窖池發(fā)酵：保證槽窖內(nèi)的糟醅在厭氧環(huán)境下進(jìn)行。本發(fā)明釀造出的白酒酒體更加醇厚細(xì)膩，回味長、苦味降低，醬香味濃，采用機(jī)械化操作，降低成本，提高生產(chǎn)效率。