一種富鐵有機(jī)醬油的釀造方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011472179.2 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN112493461A | 公開（公告）日 | 2021-03-16 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112493461A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-03-16 |
| 分類號(hào) | A23L27/50(2016.01)I;A23L33/16(2016.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 宋明翰;周明印;田淑娟;宋明偉 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 好記食品釀造股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 連云港權(quán)策知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） | 代理人 | 何文豪 |
| 地址 | 133200吉林省延邊朝鮮族自治州汪清縣江北街東7777號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種富鐵有機(jī)醬油的釀造方法，包含如下步驟：1）有機(jī)木耳經(jīng)高溫灼燒獲得灼燒殘留物，用有機(jī)酸溶液進(jìn)行溶解，過濾獲得有機(jī)酸鐵鹽溶液；2）有機(jī)大豆或有機(jī)豆粕、有機(jī)小麥處理后制備醬油曲料；3）食鹽水溶液、有機(jī)酸鐵鹽溶液與曲料混合制成醬醪（醅），將醬醪（醅）常規(guī)發(fā)酵120?360天；4）壓榨或淋油獲得富鐵有機(jī)醬油；本發(fā)明木耳灼燒后的殘留物使用有機(jī)酸溶液溶解后，有機(jī)酸鐵鹽溶液的鐵含量≥240 mg/Kg，在曲料與食鹽水混合制醪（醅）時(shí)，加入一定比例的有機(jī)酸鐵鹽溶液，經(jīng)發(fā)酵制取的有機(jī)醬油中鐵含量≥50mg/Kg。本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)便，工藝流程短，所得產(chǎn)品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，并且具有一定的食療補(bǔ)鐵功效。本發(fā)明不僅增加了有機(jī)醬油的品項(xiàng)，還可以帶動(dòng)有機(jī)木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。?? |
