一種大頭菜加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510631936.9 申請日 -
公開（公告）號 CN105231344A 公開（公告）日 2016-01-13
申請公布號 CN105231344A 申請公布日 2016-01-13
分類號 A23L19/00(2016.01)I;A23L19/20(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陶德合 申請（專利權(quán)）人 重慶市汀來綠色食品開發(fā)有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 400000 重慶市奉節(jié)縣白帝城風(fēng)景區(qū)金盆社區(qū)88號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種大頭菜加工方法，其關(guān)鍵在于按以下步驟進行：a、選備材料；b、晾曬和腌制，將清洗后的大頭菜進行晾曬，至含水量達到75～80％后，向大頭菜中加入食鹽，再攪拌均勻，入壇層層壓緊后進行第一次腌制，完成后將大頭菜取出，進行出風(fēng)晾曬，再向大頭菜中再加入食鹽，混勻后再入壇密封進行第二次腌制；c、配料炒制，將大頭菜切分粉碎并脫鹽脫水，將配料、添加劑和大頭菜一同加入炒鍋內(nèi)炒制；d、封裝消毒。本發(fā)明一種大頭菜加工方法，兩次晾曬及兩次腌制，結(jié)合后期炒制，使得大頭菜更加入味，而且口味純正獨特，質(zhì)脆，不易變質(zhì)。