一種手撕素肉菇腿的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011595931.2 申請日 -
公開（公告）號 CN112704224A 公開（公告）日 2021-04-27
申請公布號 CN112704224A 申請公布日 2021-04-27
分類號 A23L31/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 汪麗平 申請（專利權(quán)）人 重慶市汀來綠色食品開發(fā)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 深圳市興科達(dá)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 冉玲芬
地址 404600 重慶市奉節(jié)縣白帝城風(fēng)景區(qū)金盆社區(qū)88號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種手撕素肉菇腿的加工方法，包括以下步驟：S1、選備材料，選取主料和輔助材料，所述主料為干香菇腿，先將干香菇腿進(jìn)行冷水浸泡8H?12H，然后清洗干凈；S2、鹽浸泡；S3、捶打：將浸泡后的香菇腿壓榨去水后，進(jìn)行捶打直至纖維酥松，需要將菇腿原有纖維紋理捶打分離，保證菇腿表面整體全部捶打到位，且保證菇腿捶打點(diǎn)無遺漏，但還需保證菇腿纖維不被捶斷而殘缺；S4、腌制；S5、烘烤；S6、回潮；S7、封裝殺菌，本發(fā)明所提供的一種手撕素肉菇腿的加工方法，使菇腿原有纖維紋理捶打分離，保證菇腿表面整體全部捶打到位，同時保證菇腿捶打點(diǎn)無遺漏，且還保證菇腿纖維不被捶斷而殘缺，提高菇腿的食用口感。