一種低糖型巧克力漿料及其制備方法和應(yīng)用
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202010617385.1 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN111713588A | 公開（公告）日 | 2020-09-29 |
| 申請公布號 | CN111713588A | 申請公布日 | 2020-09-29 |
| 分類號 | A23G1/32(2006.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 賴新庭 | 申請（專利權(quán)）人 | 汕頭市甜甜樂糖果食品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 汕頭興邦華騰專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） | 代理人 | 張樹峰 |
| 地址 | 515000廣東省汕頭市浮東碼頭路柯厝圍 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明適用于食品技術(shù)領(lǐng)域，提供了一種低糖型巧克力漿料及其制備方法和應(yīng)用，該巧克力漿料包括以下組分：可可漿、可可脂、氫化植物油、植物蛋白、棕櫚酸N?羥基琥珀酰亞胺酯、單硬脂酸甘油酯、甜味劑。其中，甜味劑包括甘草酸二鈉和仙茅甜蛋白。本發(fā)明提供的巧克力漿料，含糖量低，且蛋白含量較高，其通過棕櫚酸N?羥基琥珀酰亞胺酯和單硬脂酸甘油酯的復(fù)配作用下，可以提高植物蛋白和甜味劑的親油性，從而可以提高植物蛋白、甜味劑與可可漿、可可脂、氫化植物油等油脂之間的相容性，以改善巧克力漿料容易起霜的問題。另外，本發(fā)明通過在甘草酸二鈉和仙茅甜蛋白的協(xié)同增效作用下，可以顯著提高巧克力漿料的甜味、香味及口感。?? |
