一種間歇固態(tài)糖滲透提高芒果干品質(zhì)的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110530556.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113142374A 公開（公告）日 2021-07-23
申請(qǐng)公布號(hào) CN113142374A 申請(qǐng)公布日 2021-07-23
分類號(hào) A23G3/48;A23G3/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張鐘元;李大婧;張諧天;曹彬彬;魏本強(qiáng);趙紅偉;顧千輝;牛麗影 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 三只松鼠股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 蕪湖安匯知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 任晨晨
地址 241000 安徽省蕪湖市弋江區(qū)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)久盛路8號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供的一種間歇固態(tài)糖滲透提高芒果干品質(zhì)的方法，本發(fā)明先將芒果塊進(jìn)行一次固態(tài)糖滲透；間歇處理；超聲漂燙；二次固態(tài)糖滲透最后干燥；本發(fā)明針第一次利用蔗糖作為固體滲透劑使細(xì)胞內(nèi)外產(chǎn)生壓差，快速脫去細(xì)胞內(nèi)自由水，之后進(jìn)行間歇處理，使芒果細(xì)胞組織內(nèi)部三態(tài)水互相轉(zhuǎn)換重新分配，細(xì)胞組織充分修整，利用超聲漂燙促進(jìn)細(xì)胞組織形成微通道，再進(jìn)行第二次固態(tài)糖滲透，整個(gè)過程細(xì)胞組織破壞小，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失少，工藝簡(jiǎn)單，便于工廠化生產(chǎn)，生產(chǎn)的芒果干具有較好的韌性和彈性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。