乳酸菌組合物、乳酸菌組合發(fā)酵劑以及使用所述乳酸菌組合發(fā)酵劑生產(chǎn)腌制蘿卜干的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110285846.4 申請日 -
公開（公告）號 CN112760272A 公開（公告）日 2021-05-07
申請公布號 CN112760272A 申請公布日 2021-05-07
分類號 C12N1/20(2006.01)I;A23L19/20(2016.01)I;C12R1/25(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 朱義松;代衍峰;殳志平 申請（專利權(quán)）人 杭州蕭山農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京超凡宏宇專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 王煥
地址 311200浙江省杭州市蕭山區(qū)所前鎮(zhèn)傳芳村490號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了乳酸菌組合物、乳酸菌組合發(fā)酵劑以及使用所述乳酸菌組合發(fā)酵劑生產(chǎn)腌制蘿卜干的方法。本發(fā)明通過采用活體復(fù)合乳酸菌對蘿卜進(jìn)行二次發(fā)酵，在不破壞蘿卜本身膳食纖維結(jié)構(gòu)的前提下，軟化蘿卜纖維組織，從而使其達(dá)到絲滑爽脆的口感；對二次發(fā)酵的蘿卜進(jìn)行深加工，不添加蔗糖、防腐劑和人工合成色素，采用天然香辛料進(jìn)行調(diào)味，進(jìn)而制成健康營養(yǎng)的嫩脆蘿卜丁產(chǎn)品。??