利用文蛤加工下腳料制備營養(yǎng)調(diào)味料的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110981570.3 申請日 -
公開（公告）號 CN113679013A 公開（公告）日 2021-11-23
申請公布號 CN113679013A 申請公布日 2021-11-23
分類號 A23L17/50;A23L17/00;A23L19/10;A23L27/10;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/10;A23L33/125;A23L5/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 上官云山;李澤生 申請（專利權(quán)）人 廣西正五海洋產(chǎn)業(yè)股份有限公司
代理機構(gòu) 北京遠大卓悅知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 許文宗
地址 536000 廣西壯族自治區(qū)北海市云南南路55號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種利用文蛤加工下腳料制備營養(yǎng)調(diào)味料的方法，其包括以下步驟：1）將清洗干凈的文蛤放入蒸煮鍋中蒸煮至所有文蛤開口，傾倒入篩網(wǎng)進行蒸煮液分離，獲得文蛤汁；2）將冷切至常溫的文蛤汁過濾，濾液加入酶解原料酶解，獲得文蛤酶解液；3）將步驟2）中的文蛤酶解液進行高溫滅活，過濾，濾液加入風(fēng)味蛋白酶酶解，獲得風(fēng)味酶解液；4）將風(fēng)味酶解液冷卻至室溫后，進行過濾，濾液濃縮、干燥，獲得所述營養(yǎng)調(diào)味料。本發(fā)明具有將文蛤蒸煮產(chǎn)生的下腳料進行加以利用，提高文蛤加工的附加值，所制備的調(diào)味料為無苦味、口感鮮美、香甜等特點。