一種醬香型酒的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810038549.8 申請日 -
公開（公告）號 CN108018160B 公開（公告）日 2021-06-25
申請公布號 CN108018160B 申請公布日 2021-06-25
分類號 C12G3/021;C12H6/02 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王貴軍;趙正鑫;陳家好;王于廣 申請（專利權(quán)）人 湖南武陵酒有限公司
代理機構(gòu) 北京風(fēng)雅頌專利代理有限公司 代理人 曾志鵬
地址 415001 湖南省常德市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)德山街道辦事處蓮花池居委會德山大道598號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種醬香型酒的生產(chǎn)方法，包括糧食準(zhǔn)備，糧食浸泡，蒸糧，堆積發(fā)酵，入池發(fā)酵，蒸餾取酒。本發(fā)明第二次、第三次蒸餾取酒后的中層糟醅加入大曲后循環(huán)進(jìn)行兩輪次堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵后進(jìn)入下一輪蒸餾，醬香酒的焦香口感提高，從而提高酒的整體質(zhì)量；本發(fā)明在醬酒第七輪窖池發(fā)酵前，在堆積過程中加入強化酵母菌，然后進(jìn)入窖池發(fā)酵，與傳統(tǒng)醬酒比較，七次酒的出酒率提高，焦香口感較好，從而使整個生產(chǎn)的酒體焦香質(zhì)量提高了。