一種醬濃白酒的生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810066530.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN108018162A 公開(kāi)（公告）日 2018-05-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN108018162A 申請(qǐng)公布日 2018-05-11
分類號(hào) C12G3/02 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王貴軍;趙正鑫;陳家好;王于廣 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖南武陵酒有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京風(fēng)雅頌專利代理有限公司 代理人 湖南武陵酒有限公司
地址 415001 湖南省常德市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)德山街道辦事處蓮花池居委會(huì)德山大道598號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種醬濃白酒的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：濃香型白酒丟糟和醬香型白酒丟糟按質(zhì)量比2?3：3?2混勻得到糟醅；加入占糟醅總質(zhì)量3％?15％的中溫曲藥，攪拌均勻后，堆積發(fā)酵，至頂溫達(dá)到25?45℃；堆積發(fā)酵后的糟醅放入窖池中發(fā)酵，然后蒸餾取酒。本發(fā)明將濃香型白酒丟糟和醬香型丟糟混合二次發(fā)酵釀酒，提高了丟糟中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，殘留在丟糟中的淀粉等物質(zhì)通過(guò)發(fā)酵、蒸餾得到進(jìn)一步的利用，很好地實(shí)現(xiàn)了白酒固態(tài)廢棄資源的再利用；將兩種丟糟組合能夠揚(yáng)長(zhǎng)避短，不僅提高了糧食的利用率，同時(shí)也得到了具有醬香和濃香特點(diǎn)的醬濃白酒，口感豐滿；采用中溫曲藥，有利于提高糟醅的醇濃度，最終所得醬濃白酒的質(zhì)量較好。