一種臘肉的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810726487.X 申請日 -
公開（公告）號 CN108902751A 公開（公告）日 2018-11-30
申請公布號 CN108902751A 申請公布日 2018-11-30
分類號 A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L3/3409 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉建;楊文蓮;劉海斌;張功軍;龔朝霞 申請（專利權(quán)）人 婁底湘村肉食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 湖南省婁底市興婁專利事務(wù)所 代理人 婁底湘村肉食品有限公司
地址 417009 湖南省婁底市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)洪冠街30號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種臘肉的制作方法，所述制作方法包括以下步驟：原料精選豬腿胚，再將100kg腿胚以及腌制料倒入滾揉機(jī)中，所述的腌制料各組份為2.5kg食鹽、1.5kg白酒、0.5kg白砂糖、0.1kg味精，0.008kg五香汁、0.005kg干姜汁拌入腌制；然后打條、上杠、清洗、烘烤、煙熏、冷卻、包裝，本方案制作的產(chǎn)品品質(zhì)高而且批次之間的差異小，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。通過配方改進(jìn)，借助白酒和液體香辛料的滲透性，利用真空呼吸間歇式滾揉機(jī)的負(fù)壓和機(jī)械摔打，將腌制料均勻的吸收到肉的組織結(jié)構(gòu)中。其口感好、肉質(zhì)松軟，使用不塞牙。