一種金槍魚罐頭的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200910155307.8 申請日 -
公開（公告）號 CN101779695A 公開（公告）日 2010-07-21
申請公布號 CN101779695A 申請公布日 2010-07-21
分類號 A23B4/023(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王堅(jiān)強(qiáng);包盛 申請（專利權(quán)）人 浙江海博食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 舟山固浚專利事務(wù)所 代理人 周震海
地址 316101 浙江省舟山市普陀區(qū)平陽工業(yè)園區(qū)海博路18號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種金槍魚罐頭的加工方法，與現(xiàn)在普遍加工的金槍魚罐頭相比，一是在原料上使用了舵鰹類等低值金槍魚；二是在加工方法上，針對舵鰹類金槍魚的味酸，色澤暗，易褐變等內(nèi)在缺點(diǎn)，有針對性地在加工工藝中提出了二個(gè)解決方法，一是護(hù)色處理，即采用鹽水浸泡法，在鹽水中加入檸檬酸、維生素C，以脫除魚體中部分血水和可溶性蛋白，起到護(hù)色作用；二是在原料經(jīng)處理、蒸煮后入罐的魚肉中加添本發(fā)明的湯料，湯料由食鹽、味精、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、檸檬酸、維生素C所組成，能對魚肉起抗氧化、防止褐變和改善魚肉口感的作用。本發(fā)明克服了低值金槍魚自身的缺點(diǎn)，能做罐頭原料加工成金槍魚罐頭，提升了該產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益和開發(fā)前景。