一種功能性紅曲米粉的發(fā)酵裝置及加工方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN201910399031.1 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN111387409A | 公開（公告）日 | 2020-07-10 |
| 申請公布號 | CN111387409A | 申請公布日 | 2020-07-10 |
| 分類號 | A23L7/10(2016.01)I | 分類 | - |
| 發(fā)明人 | 劉超;趙學(xué)群 | 申請（專利權(quán)）人 | 江蘇臻大天園健康科技有限公司 |
| 代理機構(gòu) | 南京申云知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 江蘇臻大天園健康科技有限公司 |
| 地址 | 212441江蘇省鎮(zhèn)江市句容市天王鎮(zhèn)前進村浦一路21號 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種功能性紅曲米粉的加工方法，包括以下步驟：1）將粳米加入2~4倍水中磨成槳，煮沸，成流汁狀；2）將粳米汁加入發(fā)酵罐中，開攪拌，升溫至50℃，加入有機酸，調(diào)節(jié)pH至弱酸性；3）在發(fā)酵罐中接種紅曲霉菌，紅曲霉菌占粳米汁體積的3~5%；4）接種后保持50℃，通入空氣，攪拌發(fā)酵12~48h；5）當發(fā)酵罐中發(fā)酵液變成紅色時，將發(fā)酵罐中溫度降至15℃，繼續(xù)攪拌20~40min；6）將完成發(fā)酵的發(fā)酵液，分離出固體進行干燥，得紅曲米粉。本發(fā)明的優(yōu)點在于：采用液體通氧發(fā)酵，發(fā)酵過程始終保持均勻的富氧狀態(tài)，避免桔霉素的生成，提高了紅曲米粉的安全性，所得紅曲米粉與傳統(tǒng)方法制得紅曲米相比，輔酶Q10、諾伐他丁的含量高出進一倍左右。?? |
