一種濃香型白酒的發(fā)酵方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011567505.8 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN112980626A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-06-18 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112980626A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-06-18 |
| 分類(lèi)號(hào) | C12G3/021（2019.01）I | 分類(lèi) | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 郭桂梅;楊軍山;張建功;張曉萌;盧賽賽;楊煥美 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 河北邯鄲叢臺(tái)酒業(yè)股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | - | 代理人 | - |
| 地址 | 056002河北省邯鄲市肥鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)叢臺(tái)酒業(yè)大道9號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種濃香型白酒的發(fā)酵方法，包括如下步驟：原料配比；浸泡清洗；裝甑初蒸；燜水、濾水；復(fù)蒸；出甑降溫；下曲降溫；糖化出箱；入窖發(fā)酵。該濃香型白酒的發(fā)酵方法流程清楚，方式簡(jiǎn)單，能夠更加便捷的完成發(fā)酵操作過(guò)程，同時(shí)在釀造過(guò)程采用經(jīng)多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅進(jìn)行配料，充分的保證了濃香型白酒的釀造質(zhì)量，同時(shí)采用稻殼疏松酒醅，能夠稀釋釀造過(guò)程中產(chǎn)生的淀粉，沖淡酸度，吸收酒分，保持漿水，進(jìn)而提高釀造后的白酒質(zhì)量，同時(shí)對(duì)于封窖管理，能夠有效的保證入窖發(fā)酵過(guò)程中的密封性，便可以有效的降低了酒醅發(fā)燒、霉變、生酸的情況發(fā)生，有效的保證了釀酒后的口感。 |
