一種高酸調(diào)味釀造原酒的制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201711399704.0 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN107904086B | 公開（公告）日 | 2021-03-23 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN107904086B | 申請(qǐng)公布日 | 2021-03-23 |
| 分類號(hào) | C12H6/02(2019.01)I;C12R1/02(2006.01)N;C12G3/021(2019.01)I | 分類 | 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程; |
| 發(fā)明人 | 楊軍山;張建功;郭桂梅;連雪嬌;安東海;楊煥美;李衡 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 河北邯鄲叢臺(tái)酒業(yè)股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 石家莊冀科專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 | 代理人 | 李羨民;周曉萍 |
| 地址 | 057550河北省邯鄲市肥鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)叢臺(tái)酒業(yè)大道9號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 一種高酸調(diào)味釀造原酒的制備方法,按照下述步驟進(jìn)行:a.菌種選用；乙酸菌菌液培養(yǎng)；酒醅接種；酒醅呈酸發(fā)酵；裝甑串蒸；入壇保存。本發(fā)明優(yōu)選乙酸菌種，針對(duì)乙酸菌好氧特性，改進(jìn)現(xiàn)有的發(fā)酵容器，提供適合乙酸菌好氧生長繁殖的條件，充分利用乙醇底物進(jìn)行氧化繁殖代謝，有針對(duì)性地生成高濃度目標(biāo)產(chǎn)物—乙酸；在酒醅呈酸發(fā)酵過程分次添加補(bǔ)充發(fā)酵底物低濃度乙醇，并不斷補(bǔ)充菌液及氧氣，保證乙酸菌的持續(xù)繁殖生長代謝；采用普通發(fā)酵酒醅作為串蒸的底醅，合理搭配底醅和發(fā)酵酸醅的比例，通過串蒸在充分提取酸醅中酸性物質(zhì)的同時(shí)提高酒液的香味，從而得到高含酸且味道香醇的高酸調(diào)味酒。以本發(fā)明生產(chǎn)出原酒總酸度可達(dá)120g/L。?? |
