一種香茅草風(fēng)味烤鴨及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911310244.9 申請日 -
公開（公告）號 CN110934266A 公開（公告）日 2020-03-31
申請公布號 CN110934266A 申請公布日 2020-03-31
分類號 A23L13/50(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 董振祥 申請（專利權(quán)）人 大董（上海）品牌管理有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京方韜法業(yè)專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 馬麗蓮
地址 201800上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)靜塘路988號2幢JT436室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種香茅草風(fēng)味烤鴨及其制備方法，所述烤鴨用的鴨子為采用香茅草作為腌料并經(jīng)過浸泡腌制處理后的鴨子，優(yōu)選小雛鴨；制備方法包括：鴨子選材、浸泡腌制、沖洗、燙胚、第一次晾胚、冷凍、第二次晾胚以及烤制步驟；本發(fā)明在傳統(tǒng)烤鴨中加入香茅草，香茅草清香清雅入味，與烤鴨肥香口味融合，更好的降低了鴨禽固有的肉腥味，并豐富了烤鴨的味道；同時通過制備過程中各環(huán)節(jié)的相互配合，還可保證鴨皮酥脆不膩、光滑無褶皺且不會出現(xiàn)色重的問題。??