一種采用高筋面粉原料的面條低溫烘干生產(chǎn)工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910175620.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109805272A 公開（公告）日 2019-05-28
申請(qǐng)公布號(hào) CN109805272A 申請(qǐng)公布日 2019-05-28
分類號(hào) A23L7/109（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳希凱; 趙成禮; 劉銀生 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 濱州中裕食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 266551 山東省濱州市濱州工業(yè)園區(qū)梧桐五路91號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種采用高筋面粉原料的面條低溫烘干生產(chǎn)工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以高筋面粉為主原料，輔以水和食鹽，通過真空和面和低溫烘干技術(shù)保證了面條的品質(zhì)，有助于面筋網(wǎng)絡(luò)組織更好地形成，面條色澤均勻無色差，抗斷強(qiáng)度高，且口感光滑，不易渾湯，其彈性、硬度、耐煮性及口感顯著提高，有利于提升產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。本發(fā)明工藝模仿自然干燥，整個(gè)工藝流程自動(dòng)化程度高，可操作性強(qiáng)，生產(chǎn)連續(xù)性好、成品率高、能耗低，易于工業(yè)化生產(chǎn)；本發(fā)明將節(jié)能生產(chǎn)與現(xiàn)代食品加工學(xué)相融合，既符合現(xiàn)代食品追求天然、營(yíng)養(yǎng)、健康的整體發(fā)展趨勢(shì)，也符合清潔化生產(chǎn)的發(fā)展趨勢(shì)。