一種全程不倒料普洱茶發(fā)酵工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010438277.8 申請日 -
公開（公告）號 CN111543512A 公開（公告）日 2020-08-18
申請公布號 CN111543512A 申請公布日 2020-08-18
分類號 A23F3/08(2006.01)I 分類 -
發(fā)明人 田海霞;馬躍;劉海新;郝彬秀;李頌;鄒廣田;官云平;魏珍珍;邱嵐;孫婷婷;涂青;樊文超 申請（專利權）人 中國茶葉股份有限公司
代理機構 北京東方芊悅知識產權代理事務所（普通合伙） 代理人 彭秀麗
地址 102200北京市昌平區(qū)北七家鎮(zhèn)未來科學城南區(qū)四路中糧營養(yǎng)健康研究院一層112
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種全程不倒料普洱茶發(fā)酵工藝，將預處理后的曬青毛茶在自動復水裝置中進行潮水處理后，將曬青毛茶分裝到帶有透氣孔的標準定量發(fā)酵瓶中，依靠茶葉自身的內源菌群和網絡發(fā)酵環(huán)境中的自然菌群進行發(fā)酵處理；曬青毛茶在發(fā)酵瓶中依次經常溫養(yǎng)菌階段、控溫發(fā)酵階段和常溫陳化階段進行充分發(fā)酵；發(fā)酵后的茶葉從發(fā)酵瓶中排出，干燥后制得普洱熟茶。通過采用獨立且相對密閉的透氣發(fā)酵瓶分裝曬青毛茶，發(fā)酵瓶整過程一次入料一次出料，發(fā)酵全程不出料，不翻料，避免翻堆引起的微生物孢子激增及造成發(fā)酵物料染色和霉味重、料損大、湯渾濁的問題，產品品質與傳統(tǒng)普洱熟茶有90％的相似度，滋味較傳統(tǒng)普洱熟茶更甜醇，湯色較傳統(tǒng)普洱熟茶更透亮。??