一種可提高粘度和寡糖的功能性發(fā)酵乳的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201611026867.X 申請日 -
公開（公告）號 CN106665830A 公開（公告）日 2017-05-17
申請公布號 CN106665830A 申請公布日 2017-05-17
分類號 A23C9/13(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 季萬蘭;吳棟平;繆明;江波;薜海波;許瓊;楊亞兵 申請（專利權）人 江蘇梁豐食品集團有限公司
代理機構 蘇州創(chuàng)元專利商標事務所有限公司 代理人 江蘇梁豐食品集團有限公司
地址 215600 江蘇省蘇州市張家港經(jīng)濟開發(fā)區(qū)振興路9號（梁豐食品）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種可提高粘度和寡糖的功能性發(fā)酵乳的制備方法，發(fā)酵乳加工過程中可實現(xiàn)粘度的有效控制，從而改善發(fā)酵乳的質構和口感，使產(chǎn)品增稠、穩(wěn)定，質地細膩均勻，口感潤滑；同時發(fā)酵過程中產(chǎn)生的大量胞外多糖和寡糖具有良好的生理活性，可作為益生元調(diào)節(jié)腸道菌群，可以制備出具有高粘度和高寡糖的功能性發(fā)酵乳。它包括將發(fā)酵劑接入發(fā)酵原料中進行發(fā)酵制得功能性發(fā)酵乳的步驟，所述發(fā)酵劑通過如下步驟制得：將格氏乳桿菌、羅伊氏乳桿菌和植物乳桿菌混合為混合菌種，將所述混合菌種混合到含蔗糖40~60g/L的MRS培養(yǎng)基中，在35~40℃厭氧發(fā)酵培養(yǎng)8~16h，然后在無菌條件下離心凍干制得所述發(fā)酵劑。