一種全麥粉酵汁饅頭的制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010115890.6 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN111264765A | 公開（公告）日 | 2020-06-12 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111264765A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-06-12 |
| 分類號(hào) | A23L7/104(2016.01)I | 分類 | - |
| 發(fā)明人 | 鄔大江 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 浙江恒天糧食股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司 | 代理人 | 浙江恒天糧食股份有限公司 |
| 地址 | 311100浙江省杭州市余杭區(qū)良渚街道儲(chǔ)運(yùn)路111號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明屬于食品制造技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明公開了一種全麥粉酵汁饅頭的制備方法，其通過先制備制備酒曲；在水浸泡后經(jīng)過蒸熟冷卻后糯米中均勻混入酒曲，發(fā)酵得酒釀，過濾后得酒糟；將麩皮冷凍粉碎，將酒糟、麩皮、糯米粥攪拌均勻，發(fā)酵1后，過濾，濾液就是酵汁；將小麥粉、酵汁、鹽和糖混合，和成面團(tuán)，饅頭成型，醒發(fā)，蒸制，冷卻即全麥粉酵汁饅頭。本發(fā)明制得的全麥粉酵汁饅頭具有品質(zhì)穩(wěn)定，風(fēng)味濃郁，具有更好彈性、韌性等特點(diǎn)；其營養(yǎng)價(jià)值搞，包含了小麥粉和木哦米的營養(yǎng)價(jià)值，富含B族維生素、葡萄糖、氨基酸、碳水化合物、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，是一種老少皆宜的安全營養(yǎng)食品。?? |
