一種風(fēng)味脫皮酵素瓜子加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910287820.6 申請日 -
公開（公告）號 CN110521987A 公開（公告）日 2019-12-03
申請公布號 CN110521987A 申請公布日 2019-12-03
分類號 A23L25/00;A23L33/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 江永平;王景源;鄒平;江健 申請（專利權(quán)）人 江蘇茂興食品有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 213000 江蘇省常州市鐘樓區(qū)懷德南路125號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種風(fēng)味脫皮酵素瓜子加工方法，該方法按如下步驟進行：（1）將瓜子放入超聲設(shè)備中，功率800~1500 w，處理20~30 min，表面洗凈，瀝干；（2）糖、牛奶、果蔬原料復(fù)合物（含檸檬，姜片，橘皮，柚皮，蘋果等），按一定比例放入滅菌發(fā)酵反應(yīng)罐中，料水比1:3~1:5；（3）在步驟（2）反應(yīng)罐中加入酵母、乳酸菌，攪拌一段時間后，抽真空排除空氣，充入氮氣，無氧發(fā)酵20~30 h；（4）在步驟（3）反應(yīng)后，濾出上層酵素液抽入調(diào)味罐，棄廢渣，放入瓜子，使瓜子浸泡在酵素中，攪拌反應(yīng)20~30 min；（5）加入調(diào)味料，負壓浸泡入味10~20 min后，取出瓜子瀝水1小時；（6）瓜子進入翻滾式烘炒機，5~10 min完成烘炒，冷卻后分裝得到產(chǎn)品。本工藝生產(chǎn)的瓜子，瓜子表皮經(jīng)酵素處理，結(jié)合烘炒過程的翻滾摩擦，可去除瓜子表面黑色皮層，且含酵素產(chǎn)品的營養(yǎng)物質(zhì)，具有酵素風(fēng)味。