一種富含活性微生物的堅(jiān)果仁粉加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910291621.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN110521988A 公開（公告）日 2019-12-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN110521988A 申請(qǐng)公布日 2019-12-03
分類號(hào) A23L25/00;A23L33/135 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 江永平;王景源;鄒平;江健 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 江蘇茂興食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 213000 江蘇省常州市鐘樓區(qū)懷德南路125號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種富含活性微生物的堅(jiān)果仁粉加工方法，該方法按如下步驟進(jìn)行：（1）將混合堅(jiān)果仁按照一定比例混合，其中（巴旦木仁25%，夏威夷果仁18%，核桃仁20%，榛子仁9%，腰果仁17%，開心果仁11%），切成3~5 mm的小塊，滅菌；（2）向步驟（1）堅(jiān)果仁以30％～50％的質(zhì)量比浸泡在滅菌后的料水中，浸泡20~30 min；（3）將步驟（2）中得到的堅(jiān)果仁粉從料水中取出，隧道式微波干燥，輸送速度5~10 m/min；（4）在步驟（3）所得干燥堅(jiān)果粉中按每克不小于106單位加入益生菌凍干粉（含凝結(jié)芽孢桿菌、雙歧桿菌類和乳桿菌）混勻；（5）將步驟（4）所得混合物進(jìn)行超微粉碎，頻率設(shè)置25 Hz，風(fēng)速1.2~1.5 m/s，轉(zhuǎn)速20000~30000 rpm，時(shí)間20~30 min，所得產(chǎn)品粒徑微細(xì)且均勻，堅(jiān)果仁粉主要分布在300~1000目。