一種富含抗氧化肽堅(jiān)果仁加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910291623.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN110521851A 公開（公告）日 2019-12-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN110521851A 申請(qǐng)公布日 2019-12-03
分類號(hào) A23J3/34;A23J1/14;A23J3/14;A23L25/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 江永平;王景源;鄒平;江健 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 江蘇茂興食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 213000 江蘇省常州市鐘樓區(qū)懷德南路125號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種富含抗氧化肽堅(jiān)果仁加工方法，該方法按如下步驟進(jìn)行：（1）將堅(jiān)果仁（含花生仁，夏威夷果仁，核桃仁，榛子仁，腰果仁，開心果仁等），切成5~10 mm的小塊；（2）將步驟（1）堅(jiān)果仁放入超聲設(shè)備中，功率500~1000 w，處理果仁20~30 min；（3）將步驟（2）中得到的堅(jiān)果仁粉放入反應(yīng)罐中，料水比1:3~1:5，加入1.2~2.0 g/kg的中性蛋白酶，水解20~30 min；（4）在步驟（3）反應(yīng)后加入1.0~1.5 g/kg的木瓜蛋白酶，水解20~30 min；（5）在步驟（4）反應(yīng)后，加入調(diào)味料，負(fù)壓浸泡入味10~20 min后，取出堅(jiān)果仁瀝水1小時(shí)；（6）堅(jiān)果仁隧道式微波干燥，輸送速度5~10 m/min，干燥后分裝得到產(chǎn)品。本工藝生產(chǎn)的堅(jiān)果仁，含抗氧化肽，可不添加抗氧化劑，營養(yǎng)豐富且安全，貨架期可延長1~2個(gè)月。