一種含凝結(jié)芽孢桿菌BC99的面條及其制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110864230.2 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113768084A 公開（公告）日 2021-12-10
申請(qǐng)公布號(hào) CN113768084A 申請(qǐng)公布日 2021-12-10
分類號(hào) A23L7/104（2016.01）I;A23L33/135（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 方曙光;孔素芬;朱明明 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 武漢微康益生菌研究院有限公司
代理機(jī)構(gòu) 武漢領(lǐng)君知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 汪俊鋒
地址 215299 江蘇省蘇州市吳江區(qū)吳江經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)龍橋路1033號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種含凝結(jié)芽孢桿菌BC99的面條及其制作方法。本發(fā)明提供的一種含凝結(jié)芽孢桿菌BC99的面條，含有凝結(jié)芽孢桿菌BC99，每克干面粉的BC99芽孢數(shù)為10?10cfu，食鹽含量0.1?3wt%。制作方法，包括以下步驟：準(zhǔn)備適量的面粉，食鹽，凝結(jié)芽孢桿菌BC99原菌粉，純凈水。將面粉、食鹽、菌粉混合均勻?；旌暇鶆虻拿娣奂?5?35wt%純凈水，進(jìn)行揉搓和面，和面時(shí)間10?20分鐘。將制成的初始面坯醒發(fā)10?15分鐘，醒好的面坯放入壓面機(jī)制成濕面條。將含有BC99的濕面條進(jìn)行干燥，切斷和包裝。凝結(jié)芽孢桿菌BC99具有抗干燥、易貯存和耐高溫等獨(dú)特的生物特性，在面條制作、儲(chǔ)存和煮制中菌種的活性不受影響，增加了面條的營(yíng)養(yǎng)保健功能。