一種素肉餡料及其加工工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010249264.6 申請日 -
公開（公告）號 CN111329040A 公開（公告）日 2020-06-26
申請公布號 CN111329040A 申請公布日 2020-06-26
分類號 A23L29/00(2016.01)I 分類 -
發(fā)明人 倪寧;倪民羨;章凱瑜;章凱捷 申請（專利權(quán)）人 安徽神農(nóng)素食品有限公司
代理機構(gòu) 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 安徽神農(nóng)素食品有限公司
地址 230601安徽省合肥市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)始信路2288號C1棟
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種素肉餡料及其加工工藝，由以下質(zhì)量比例的原料制成：素肉片5.5?6.5kg、素肉粒5?6kg、鹽0.4?0.6kg、糖0.2?0.4kg、生抽0.9?1.1kg、豌豆粉1.8?2.2kg、小麥蛋白粉1.8?2.2kg、黃原膠1.5?1.7kg、卡拉膠1.5?1.7kg、純凈水33?37kg。本發(fā)明素肉餡料以素肉片和素肉粒為主要成分，不添加葷食成分，尤其適合素食人群食用，其中素肉片經(jīng)大豆分離蛋白拉絲處理形成，素肉粒經(jīng)小麥蛋白拉絲處理形成，由此得到的素肉片和素肉粒在口感上和肉類相同，將其混合搭配形成的素肉餡料與真肉餡外形一致，可用于餃子、包子餡，搓圓后油炸定型可做成成獅子頭、四喜丸子，在素食產(chǎn)品市場上具有很好的前景。??